Sveriges 100 mest populära podcasts

gastroradio.se

gastroradio.se

En nyhetspodd om krog, mat och dryck. Här kan du lyssna på samtal med allt från producenter till kockar, krögare, sommelierer och bagare. Bakom podden står Tove Oskarsson Henckel, utbildad journalist och sommelier som arbetat 10 år som chefredaktör på Gourmet. Det här är podden för dig som vill hänga med i allt som händer i krog-, mat- och dryckesbranschen.

Prenumerera

iTunes / Overcast / RSS

Webbplats

gastroradio.libsyn.com/website

Avsnitt

Avsnitt 100 Marcus Jernmark om nya krogen och livet i L.A

Marcus Jernmark är kocken som lämnade Sverige för USA - och sedan återvände för att bli en viktigt del av Restaurant Frantzéns resa mot tre stjärnor i Guide Michelin. Nu är han tillbaka i USA och Los Angeles, redo att starta en ny krog. För Gastroradio berättar han om varför han återvände till USA, utmaningar i både jobb och privatliv, nya krogprojektet, varför han inte vill göra en fine dining restaurang och hur han idag ser på restaurangscenen i Kalifornien och Sverige. 

2024-02-18
Länk till avsnitt

Avsnitt 99 Årskrönika med Göran Jonsson och Martin Backman

Det är dags att summera år 2023, och det gör jag tillsammans med Göran Jonsson, krogredaktör på DI Weekend, och Martin Backman, krogräv med full koll på Stockholms krogscen. Tillsammans diskuterar vi krogtrender, toppar och dalar i restaurangbranschen och årets bästa måltider. Dessutom funderar vi kring Årets Affärskrog, vi dissar betalningsterminaler och delar med oss av förväntningar inför 2024.

2023-12-29
Länk till avsnitt

Avsnitt 98 Johan Jureskog

Dagens gäst är Johan Jureskog, som nyligen öppnade Rolfs Hav i Stockholm, en skaldjurbar som fått lysande recensioner i media. Sedan tidigare driver han också bland annat omtyckta Rolfs Kök, restaurang AG och burgarkedjan Jureskogs. För Gastroradio berättar om kärleken till fisk och skaldjur, om med- och motgångar, om vänskapen med affärspartnern och barndomsvännen Klas Ljungquist, om hur han egentligen mådde efter att ha ätit 63 ostron på Grand Central Station i New York, om kärleken till spansk mat. Och så reder vi ut betydelsen av Michelin Guidens stjärnor och bestick.   
2023-12-09
Länk till avsnitt

Avsnitt 97 Mathias Dahlgren om Seafood Gastro

Under sommaren har Mathias Dahlgren och hans team stängt restaurang Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm. I lokalen huserar nu istället Seafood Gastro, en restaurang som fokuserar på fisk och skaldjur, men också andra växter och djur som lever i symbios med någon form av vatten som anka, sjöfågel och alger. För Gastroradio berättar Mathias Dahlgren om varför Seafood Gastro är hans mest exklusiva lansering någonsin, om förhoppningar, ambitioner och sökandet efter unik kvalitet. Dessutom funderar han över utvecklingen av Sveriges restaurangscen, Bocuse d'Or, kockars status och hur vi kan locka fler personer till restaurangbranschen.

2023-08-09
Länk till avsnitt

Avsnitt 96 Daniel Berlin

Daniel Berlin drev tidigare framgångsrikt sin restaurang Daniel Berlin i den lilla orten Skåne Tranås. Men hösten 2020 valde Daniel att stänga restaurangen på grund av familjeskäl. Krögaren stod då på toppen av sin karriär. Restaurangen var internationellt erkänd med två stjärnor i Guide Michelin. Nu, nästan tre år senare, är Daniel äntligen tillbaka på krogscenen. Den här gången med Vyn utanför Skillinge i Skåne. Den lite enklare vinbaren har redan öppnat och senare i höst är det dags för finkrogen och boutiquehotellet.
För Gastroradio berättar Daniel om sin nya restaurang, om drivkrafter och vad som ger honom energi. Han berättar om maträtten som förändrade hans liv, om kärleken till matlagning, om prioriteringar, förväntningar, tvivel och hur de senaste tre åren förändrat honom - både privat och som yrkesperson

2023-08-02
Länk till avsnitt

Avsnitt 95 Albin Edberg

Albin Edberg har alltid älskat att laga mat, och han är just nu en av landets mest eftertraktade frilansande kockar. Hans motto är ta chansen när den kommer och att hellre tacka ja än nej. För Gastroradio berättar Albin att växa upp med i ett tvågenerationers hus på landet i Svarttorp. Om kicken han fick när han för första gången klev in i ett professionellt kök, om varför Tommy Myllymäki ville göra hans liv till ett helvete, om att vinna Bocuse d'Or Europe, varför karriären i New York kom av sig, livet före och efter Kockarnas Kamp och så ger han en hyllning till kebabpizzan. 

2023-06-03
Länk till avsnitt

Avsnitt 94 Henrik Norström

Henrik Norström är delägare och kreativ ledare på Restaurang Lux Dag för Dag, som ligger på Lilla Essingen i Stockholm. I år firar restaurangen 20 år, och Henrik funderar över hur Lux har utvecklats under de senaste två decennierna. Han berättar också om varför mötet med fine dining blev avgörande för hans karriär, om hans tävlingsinstinkt, Michelinstjärnan och hur ett allvarligt läkarbesked förändrade hans liv. Dessutom ger Henrik en kärleksförklaring till insjökräftan.  

2023-04-15
Länk till avsnitt

Avsnitt 93 Joel Aronsson på Bord

Joel Aronsson, driver nyöppnade restaurang Bord i Stockholm. I dagens avsnitt berättar Joel om varför han valt att döpa restaurangen till ett så vanligt ord som Bord, om att öppna egen krog, om med- och motgångar, om brevet han skrev till sig själv som tioåring, varför han inte satsar på fine dining, hur han hittat inspiration i Paris och så bjuder han på bästa kycklingreceptet. 

2023-03-19
Länk till avsnitt

Avsnitt 92 Magnus Ek

Magnus Ek är en av landets mest omtyckta kockar och krögare. Under drygt 20 år drev han, och hans fru Agneta Green, restaurang Oaxen - först på ön Oaxen och de sedan på Djurgården i Stockholm. Magnus var en pionjär inom svenska gastronomi när det kommer till att plocka och arbeta med ingredienser i från naturen i närområdet - något som blivit en del av hans signum. I december stängde Magnus och Agneta sin restaurang, som då hade två stjärnor i Guide Michelin  och en grön stjärna. I dagens avsnitt berättar Magnus om beslutet att stänga Oaxen Krog & Slip, om hur han ser på omvärldens engagemang i frågor kring hållbarhet, om flytten till Gotland, om kötterapi och bearnaisesåsen som förändrade hans liv.

2023-03-04
Länk till avsnitt

Avsnitt 91 Göran Jonsson och Martin Backman

Dagens gäster är Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens Industri, och Martin Backman, en av landets mest frekventa krogbesökare. Vi funderar över stjärnkrogarnas framtid, hur mycket ett restaurangbesök bör kosta och vad som saknas i Stockholms restaurangutbud. Vi pratar också om krogrecensioner, anonyma recensenter och om man bör dricksa på restaurang eller inte. 

2023-02-18
Länk till avsnitt

Avsnitt 90 Tea Malmegård

Tea Malmegård driver restaurang DoMa tillsammans med sin sambo Viktor Lejon. I dagens podd berättar Tea om sin nya programledaroll i Sverige Mästerkock - Efter stängning. Hon berättar också om hur covid fick henne att tappa smak och doft. Och hur hur hon idag, tre år senare, hanterar detta. Om dofttest och vilka dofter hon saknar mest.
Dessutom berättar Tea om sin relation till den engelske kocken Jamie Oliver, om jobbet på Operakällare och arga grannar.

2023-02-04
Länk till avsnitt

Avsnitt 89 Kenneth Nars

Det är dags att summera år 2022, och det gör jag tillsammans med Kenneth Nars, etablerad mat- och krogskribent från Helsingfors. Kenneth är en av grundarna till World of Mouth, en app där världens främsta kockar, krogskribenter och influencers ger sina bästa krogtips - och som nyligen släppte ett flertal cityguider. Kenneth berättar om idén bakom appen, om uppdraget som Academy Chair för World's 50 Best Restaurants, om minnesvärda krogbesök under året och Helsingfors krogscen. Dessutom får vi veta varför just hargryta har en speciell plats i Kenneth hjärta.

 

2022-12-29
Länk till avsnitt

Avsnitt 88 Johan Ljungquist på Gårdsfisk

Dagens gäst är marinbiolog Johan Ljungquist, som tillsammans med Mikael Olenmark, driver hyllade Gårdsfisk i Skåne. Här föder de upp fiskar som Rödstrimma och Clarias i samarbete med anslutna jordbruk. Gårdsfisks filosofi är att producera världen mest hållbara fisk genom ett eget fiskuppfödningssystem. Där kan de kontrollera vattenkvalité, energianvändning, ta hand övergödning och restavfall. Men hur funkar det egentligen? Johan Ljungquist berättar om tankarna kring Gårdsfisk, hur företaget startade, motgångar och framgångar, sökandet efter hållbara lösningar och plantbaserat foder och nya produkten fiskköttbullar. Dessutom ger han sin syn på laxuppfödning i Norge.

2022-07-02
Länk till avsnitt

Avsnitt 87 Mikael Nypelius på Fruktstereo

Mikael Nypelius är gotlänningen som flyttade till Oslo för att jobba som bartender, och på en efterfest blev värvad till stjärnkrogen Le Canard. Där upptäckte han vinets underbara värld. I dag driver Mikael Fruktstereo, tillsammans med kollegan Karl Sjöström, en duo som gjort succé med sina spännande kreativa fruktviner. Under Fruktstereos paraply finns numera också vinimportfirman Vinstereo, ölbryggning på Rocket och Bar Cuccuruccucù i Malmö - som är det senaste tillskottet i Frukstereo-familjen. För Gastroradio berättar Mikael om uppväxten på gården på Gotland, de första staplande stegen in i restaurangbranschen, om Fruktstereos filosofi, om att bli nobbad av Systembolaget, om termen Pet Nat - och om den ultimata frukten.

2022-06-18
Länk till avsnitt

Avsnitt 86 Olle T Cellton

Krögaren Olle T Cellton, som driver restaurang Babette. lämnar i dagar Stockholm och flyttar med familjen till Öland. Han kommer fortfarande att vara delägare i Babette, men i och med flytten tar han över ansvaret för köket på Eksgården på södra Öland. I Gastroradio berättar Olle om flytten, om hans första tankar kring arbetet på Eksgården, om glädjen att stå i köket, om ambitioner och delmål. Olle pratar också om tiden på Blueprint Café i London och Zuni Cafe i San Francisco. Dessutom får vi veta allt om hur det går till att laga den berömda kycklingen med brödsallad på Zuni Café - och varför han egentligen gick med på att sitta i juryn till Årets Kock, en tävling om han offentligt kritiserat ett flertal gånger.

2022-06-04
Länk till avsnitt

Avsnitt 85 Emelie Zung-Hee Svensson på Agnes

Emelie Zung-Hee Svensson driver restaurang Agnes i Stockholm. Hon berättar om varför hon valde att jobba i restaurangbranschen, om sin akademiska ångest, om hur Agnes kom till och att vara en engagerad krögare. Hon pratar också om hur hon tänker kring vinlistan, om Grå Gåsen på Gotland, där hon ska gästspela i sommar, och om sitt koreanska namn.

2022-05-21
Länk till avsnitt

Avsnitt 84 Thomas Sjögren

Thomas Sjögren öppnar i dagarna Signum i Göteborg, en restaurang som han beskriver som ett drömprojekt. För Gastroradio berättar han om hur Signum kommit till och hur han tänker kring avsmakningsmeny, råvaror, producenter och matlagning - om utmaningar och förväntningar. Dessutom berättar Thomas om hur han redan som liten bestämde sig för att bli kock, om målmedvetenhet, om hur han tänker kring att leda en restauranggrupp, vilken pizza han tycker är godast och så håller han ett lovtal till kummeln!

2022-05-07
Länk till avsnitt

Avsnitt 83 Tareq Taylor ? om att göra skillnad

Krögaren Tareq Taylor har nyligen lanserat sitt egna vin och kommer i år också att släppa en serie med köksredskap. För Gastroradio berättar han om hur det har varit att skapa ett så kallat kändisvin och processen bakom. Han berättar också om hur projektet Tillsammans ur krisen har utvecklats, om att vilja göra skillnad, om att satsa på en Michelinstjärna, om klickjournalistik samt hur han bäst pimpar sin hummus.

2022-04-23
Länk till avsnitt

Avsnitt 82 Jonathan Tam at Jatak

Jonathan Tam is chef owner of restaurant Jatak in Copenhagen. Jatak opened in January this year and is already one of the most talked about, fully booked restaurants in Denmark. Jonathan is former head chef at Relae, and before opening Jatak he worked at Residence at Stone Barns in New York. During the interview Jonathan talks about growing up in Edmonton, Canada. Why he moved to Copenhagen. How his food can make him connect with his chinese, vietnamese, canadian background. How he wants to extend the nordic kitchen and take it further. Jonathan also talks about condiments, char siu and makes a call for fresh organic chicken.

2022-04-09
Länk till avsnitt

Avsnitt 81 Alexander Norén och Johanna Jarlevik på Soi 29

Alexander Norén och Johanna Jarlevik driver hyllade Soi 29 i Malmö. Här serveras thaimat, men inte vilken thaimat som helst utan maträtter som kompromisslöst lagas från grunden. Alexander och Johanna berättar om sin passion för den thailändsk matkulturen, hur mat från olika regioner kan smaka och om hur det är att slåss mot fördomar kring thaimat i Sverige. De berättar också om Alexanders tid på restaurant Nahm i Bangkok om musbajschili och hemligheten bakom riktigt god sticky rice.

2022-03-26
Länk till avsnitt

Avsnitt 80 Magnus Pettersson på Selma i Köpenhamn

Dagens gäst är Magnus Pettersson, som driver hyllade smörrebrödsrestaurangen Selma i Köpenhamn. Magnus har bott i Köpenhamn i 18 år och på Selma har han tagit smörrebrödet in i finrummet och utmanar tankarna kring vad ett smörrebröd kan vara - och smaka. Han berättar om hur det är att driva krog i Köpenhamn, skillnaden mellan danskar och svenskar och hur krogscenen i Danmark har utvecklats de senaste decennierna. Magnus pratar också om varför smörrebröd blivit en dansk nationalrätt, hur ett rågbröd ska bakas och hans fascination för sill.

2022-03-12
Länk till avsnitt

Avsnitt 79 Luong Lu på Restaurang Lu och Rau

I dag gästas Gastroradio av Luong Lu, som driver restaurangerna Lu och Rau i Malmö tillsammans med sin mamma Kim Trinh. Luong berättar varför han lämnade reklambranschen för att öppna restaurang, hur han blev proffs på att laga anka, skillnaden mellan kantonesisk anka och peking anka, familjens relation till Kina och Vietnam, hemligheten bakom restaurang Lu:s fantastiska dumplings och varför maträtterna på Rau är helt växtbaserade.

2022-02-26
Länk till avsnitt

Avsnitt 78 Frida Nilsson

Frida Nilsson har de senaste året öppnat flera restauranger för Ess Group, och senaste tillskottet i familjen är Lillies som ligger i hotell MJ's i Malmö. Vi pratar såklart om Lillies, men också varför hon tvekade att gå från kökschefsjobbet på MJ's till en övergripande roll på Ess Group, om drivkraften av att lära av de bästa, vilken mat hon lagar hemma just nu, prioriteringar på jobbet, struktur, hållbarhet och varför hon är besviken på vissa kollegor i branschen.

2022-02-05
Länk till avsnitt

Avsnitt 77 Nyårskrönika med Daniella Illerbrand och Martin Backman

I årets sista podd summerar jag det gångna året tillsammans med en av landets flitigaste restaurangbesökare nämligen Martin Backman, och Daniella Illerbrand, director of content på Sweden foodtech tillika min återkommande poddparter in crime.
Vi hissar och dissar våra upplevelser i år. Funderar på om Köpenhamn är en överskattad matstad, Vi pratar om restaurangers betydelse i människors liv, våra bästa krogupplevelser och om vad vi ser mest fram emot 2022. Till sist önskar vi er alla ett Gott Nytt År.

2021-12-25
Länk till avsnitt

Avsnitt 76 Ostpodd med Frida Ewertsson och Johan Rudh

Idag nördar vi ner oss i ost tillsammans med Frida Ewertsson, gastronomiskt ansvarig på Arla Unika, och Johan Rudh, som driver ostpodden och gör egen ost på nystartade Cityysteriet i Göteborg. Frida och Johan berättar om varför de är så fascinerade av ost, varför frukostost är så stort i Sverige och vad fotsvett och ost har gemensamt. De funderar också på om ost är bättre pastöriserad eller opastöriserad - och är verkligen långlagrad ost alltid godast.

2021-12-11
Länk till avsnitt

Avsnitt 75 Stefan Karlsson

Stefan Karlsson är en av Göteborgs mest erfarna och omtyckta krögare. Han driver idag sex restauranger bland annat hyllade stjärnkrogen SK Mat och Människor och senaste tillskottet Tavolo. Stefan funderar kring Göteborg som krogstad, hur han hittar inspiration i andra matkulturer och drömmen om att bli bonde. Han berättar också om att vara Sveriges första commis i Bocuse d'Or, Michelinstjärnor, om när han fick diagnosen diabetes och hur han hittade till en sundare och hälsosammare livsstil.

 

2021-12-02
Länk till avsnitt

Avsnitt 74 Sayan Isaksson

Sayan Isaksson har återigen öppnat Nour. Restaurangen han driver för Stureplansgruppen och som varit stängd i nästan ett år på grund av pandemin. För Gastroradio berättar Sayan om hur det här året har påverkat honom, hur han dämpar sin oro och vilket mat som ger honom energi. Han pratar också om vad som byggt hans självkänsla, restaurangerna Esperanto och Råkultur, vilka kockar han beundrar - och så avslöjar Sayan varför han inte vill ha chawanmushi på menyn och hur man gör köttsylt.
2021-11-20
Länk till avsnitt

Avsnitt 73 Louise Johansson

Louise Johansson kom trea i Årets Kock i höstas och är Sveriges första Mästerkocksvinnare. För Gastroradio reflekterar hon över tredjeplatsen. Hon berättar också om hur det känns att bli ifrågasatt av manliga kollegor, hur hon hanterar sin panikångest. idén bakom Luckan och Lådan, smakkombinationer - och om hon kommer att att ställa upp i Årets kock en gång till.

2021-11-13
Länk till avsnitt

Avsnitt 72 Sofia B Olsson på Vrå

Sofia B Olsson är operativ chef på restaurang Vrå i Göteborg, och hon drar inom kort igång ett nytt projekt kallat Vrå Reframing. Sofia drivs av utmaningar och brinner för att arbeta så hållbart som möjligt. För Gastroradio berättar hon om hur tiden hos mormor påverkat hennes yrkesval, varför hon var vegan och hur det kom sig att hon började äta kött igen. Sofia berättar också om sin rebelliska sida, om när hon utmanades att stycka kaniner i ett franskt stjärnkök och #Härtardetslut, ett upprop som kräver ett slut på sexism och övergrepp i krogbranschen.

 

2021-11-06
Länk till avsnitt

Avsnitt 71 Isabella Morrone

Kocken Isabella Morrone lämnar i dagarna Skåne för att flytta tillbaka till Stockholm. För Gastroradio berättar hon om hur tiden i Skåne förändrat hennes liv, varför hon tagit en paus från krogköket och hennes förhållande till Sverige vs Italien. Hon berättar också om sin stökiga ungdom, hur hon ställer höga krav på sig själv, elaka kökschefer och tiden på Operakällaren. Dessutom nördar vi ner oss i italiensk mat, pratar om pasta carbonara och bästa receptet på köttfärssås!
2021-10-23
Länk till avsnitt

Avsnitt 70 Sebastian Gibrand

Sebastian Gibrand kom nyligen hem från Lyon, där han representerat Sverige i den prestigefyllda matlagningstävlingen Bocuse d'Or, som ibland även kallas Kock-VM. Det här är andra gången Sebastian Gibrand tävlat i Lyon. förra gången kom han tvåa och den här gången blev resultatet en femteplats. För Gastroradio berättar Sebastian om livet före, under och efter Bocuse d'Or. Att han redan som ung visste att han ville bli kock, hans bästa matminnen och framtida restaurangsatsning!

2021-10-09
Länk till avsnitt

Avsnitt 69 Pontus Frithiof ? La Tour

Pontus Frithiof öppnade nyligen restaurang La Tour på 23:e våningen i DN Skrapan i Stockholm. Här satsar han på lyxiga, klassiska råvaror och ett koncept som han kallar Power dining. Pontus visste tidigt att han ville bli kock och har gjort en fantastisk resa från köket hos Erik Lallerstedt som tonåring till att driva en restauranggrupp.  För Gastroradio berättar han om La Tour och hur han tänker kring råvaror som caviar, foie gras och vegetariska menyer. Han berättar om Pontus in the Greenhouse, hans nära samarbete med mediamogulen Jan Stenbeck, skrönan om rätten med potatismos och caviar, hur viktig ekonomisk hållbarhet är i ett företag och den bästa hamburgaren han någonsin ätit.
2021-09-18
Länk till avsnitt

Avsnitt 68 Crister Svantesson och Jennie Benson på Le Petit Bistrot

Crister Svantesson är en nestor i krogbranschen. Han var med och introducerade det Nya franska köket i Sverige och drev legendariska restaurang Johanna i Göteborg tillsammans med Leif Mannerström. Sedan några månader tillbaka står Crister i krogköket på Restaurang Le Petit Bistrot i Ystad som han driver tillsammans med dottern Jennie Fredman Benson och hennes man Jonas. För Gastroradio berättar Jennie och Crister om hur det är att driva krog ihop, Jennie beskriver hur det var att växa upp i krogköket på Johanna och hur det har påverkat hennes liv. Crister delar med sig av anekdoter från kroglivet i Paris och så får vi veta varför Christer föredrar entrecote och ostron medan Jennie väljer något helt annat.

2021-09-12
Länk till avsnitt

Avsnitt 67 Viktor Westerlind

Viktor Westerlind är ny kökschef på anrika Operakällaren i Stockholm. På Operakällaren har storheter som Tore Wretman och Werner Vögeli skapat mästerverk, och när Viktor nu öppnar dörrarna den 24 augusti är förväntningarna höga. Viktor tar över efter Stefano Catenacci som tvingades lämna huset efter anklagelser om sextrakasserier från ett flertal kvinnor.
Viktor Westerlind känns som klippt och skuren för rollen som ny kökschef och för Gastoradio berättar han om hur det känns att ta klivet ut i rampljuset, om att bli Kunglig Hovleverantör, hur han tänker kring restaurangen, om tiden på Restaurant Frantzén och Aira, Guide Michelin, sitt första matlagningsminne och att inspireras av Tore Wretmans recept.

2021-08-14
Länk till avsnitt

Avsnitt 66 Josh Niland

Josh Niland är mannen bakom den prisbelönta kokboken The Whole Fish och i dagarna kommer uppföljaren - Take One Fish. Den australienske kocken har blivit en ambassadör för att tillaga så många delar av en fisk som möjligt och har tagit nose to tail till en helt ny nivå. För Gastroradio utvecklar Josh sin matlagningsfilosofi, han berättar om hur han tänker kring hållbarhet och dokumentärer som till exempel Seaspiracy, varför han drar paralleller mellan fisk och kött, om att laga mat på fiskfett och fiskögon och förstås Take one fish och Charcoal Fish - hans kommande restaurang som bara serverar en enda fisk. Samtalet är på engelska och inspelat via zoom.   Josh Niland is the man behind the award winning book The Whole Fish and now following up with a new book - Take One Fish. The Australian chef has become an important ambassador for eating fish from nose to tail. On Gastroradio he talkes about sustainability and documentaries as for example Seaspiracy, why he compares fish to meat, about cooking fish fat and fish eyes and of course Take One Fish and Charcoal Fish - his upcoming restaurant only serving one fish. The intro is in Swedish and the conversation in English.  
2021-07-30
Länk till avsnitt

Avsnitt 65 Elvira Lindqvist på nyöppnade Oxenstiernan

Elvira Lindqvist är kreativ ledare på nyöppnade restaurang Oxenstiernan i Stockholm. Restaurangen drivs av silversmeden Sebastian Schildt och har som mål att förena konst, design, hantverk och smaker. Dessutom med hållbarhet i fokus. En kreativ plats som passar Elvira som handen i handsken. För Gastroradio berättar hon om tankarna kring menyn och råvaror, om att arbeta med nördar, hur hon redan som liten bestämde sig för att bli kock och hennes starka engagemang i viktiga frågor.

2021-07-06
Länk till avsnitt

Avsnitt 64 Mattias Kroon och Madrid Fusion

Mattias Kroon är mat- och krogskribent, som sedan sju år tillbaka bor i Paris. Nyligen hölls den första internationella matkongressen sedan pandemin slog till - nämligen Madrid Fusion i Spanien. För Gastroradio tar Mattias tempen på kongressen och funderar över framtidens fine dining. Han pratar om livet i Paris under lockdown och vad han mest ser fram emot nu när restriktionerna börjar släppa. Han berättar också om vilka krogar som påverkat honom under karriären, hur han ser på hållbarhet i restaurangbranschen och tänker kring råvaror som gåslever samt vad som gör honom imponerad!

2021-06-20
Länk till avsnitt

Avsnitt 63 Marcus Jernmark

Veckans gäst är Marcus Jernmark, executive chef på trestjärniga Restaurant Frantzén i Stockholm. Om en vecka lämnar han Frantzén efter nästan sju framgångsrika år. För Gastroradio berättar Marcus om uppbrottet, varför han flyttade till New York som 23-åring, hur han utvecklats under tiden i Sverige och USA, hans träningsfas, varför han är skeptisk till kroglistor, Guide Michelin och nya projektet i Los Angeles. Dessutom funderar han på hur man kan skapa ett bättre arbetsklimat i restaurangbranschen.

2021-06-12
Länk till avsnitt

Avsnitt 62 Rasmus Munk - Alchemist Reloaded

Rasmus Munk is chef and co-owner of Restaurant Alchemist in Copenhagen. He has created a gastronomic universe where he includes art and science in a completely new way. At Alchemist he challenges traditional norms by arousing thoughts about important life issues through food. Rasmus talks about growing up in Jutland, the turning point in cooking school, his holistic cuisine and how the time in lockdown has created new energy and new ideas. The interview is in English.

2021-05-23
Länk till avsnitt

Avsnitt 61 Staffan Naess

Staffan Naess är operativ ledare på Mathias Dahlgrens restauranger, där han arbetat i 14 år. För Gastroradio berättar han om uppväxten i Flen, där hans pappa drev en försöksgård för ekologiskt jordbruk, hans starka etiska värderingar, hans mest misslyckade tävling, varför han inte längre äter foie gras, hans inställning till importerade råvaror - och så kommer han med en uppmaning till kollegorna i branschen.

2021-05-15
Länk till avsnitt

Avsnitt 60 Jens Linder

Jens Linder är en av landets mest omtyckta kokboksförfattare. Han är mångårig matskribent på Dagens Nyheter, återkommande medarbetare i tidningen Gourmet och har skrivit kokböcker om allt från julmat till långkok och snart släpps boken - Mat för hand. För Gastroradio berättar Jens om varför han hoppade av en karriär som forskarstudent om hur han fick jobbet på DN, hans käpphästar i köket, fascinationen för koreansk mat och så nördar vi ner oss i ett av Jens favoritämnen- nämligen inälvsmat.

2021-05-08
Länk till avsnitt

Avsnitt 59 Stefan Ekengren

Stefan Ekengren driver Hantverket i Stockholm men är också kokboksförfattare och krönikör i tidningen Gourmet. För Gastroradio berättar han hur uppväxten har präglat hans matintresse, drömmen om ett liv som fotbollsproffs, om att vara vetgirig, ifrågasatt och hur han hittar sin inre kraft. Stefan pratar också om att ta ansvar för sina anställda och vikten av att satsa på nollstjärnigt - på riktigt. Slutligen nördar vi ner oss i en maträtt som alla har en åsikt om - råbiffen.

2021-04-17
Länk till avsnitt

Avsnitt 58 Maria Nilsson, förläggare på Natur & Kultur

Maria Nilsson är förläggare på bokförlaget Natur & Kultur, där hennes specialitet är bland annat mat, dryck, hantverk och odling. Hon har givit ut böcker med Tommy Myllymäki, Stefan Ekengren, Olle T Cellton, Tove Nilsson, Jonas Cramby, Frida Ronge och många fler. För Gastroradio berättar Maria om jobbet som förläggare, hennes intresse för mat och dryck, hur man pitchar en bok och vilken typ av matböcker hon gärna skulle se mer av framtiden.

2021-04-10
Länk till avsnitt

Avsnitt 57 Mathias Dahlgren - Matbaren

För nästan 14 år sedan öppnade Mathias Dahlgren Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm. En modern bistro med idag ikoniska rätter - som definierade det nynordiska köket.
Restaurangen har ständigt utvecklats men menyn har haft samma utformning - fram till för ett par veckor sedan. Menyn är uppdelad i tre delar -  fokus på en råvara, klassiker och Matbarens fyra rätter - där Mathias Dahlgren och hans team tänjer på gränserna och utmanar sig själv. För Gastroradio berättar Mathias om arbetet bakom nya menyn, hur han tänker kring råvaror och varför lanseringen kommer just nu. Dessutom bjuder han på bästa pizzatipset.

2021-04-03
Länk till avsnitt

Avsnitt 56 Ken Forrester

This week wine writer Anders Melldén is joining me since we will be focusing on wine. Our guest is wine legend Ken Forrester in South Africa. Ken is famous for his solid work with the grape Chenin Blanc. His nickname in the industry is Mr Chenin, and his wine was served at Nelson Mandela's 85th birthday. We talk about three of his famous wines, the history of Stellenbosch, his vineyard Zandberg dated back to 1689, food and wine pairings and of course Chenin Blanc. This episode of Gastroradio is presented in collaboration with We & Wine. The interview is in english.
2021-03-27
Länk till avsnitt

Avsnitt 55 Karolina Wilczynska på Rosa Skattlådan

Karolina Wilczynska driver Rosa Skattlådan tillsammans med sin man Victor. På sju år har Rosa Skattlådan blivit landets främsta uppfödare av vaktlar till restaurang. Paret bor med sina två barn i Skåne och på gården finns olika fåglar, grisar och bin. För Gastroradio berättar Karolina om uppväxten i Polen, fascinationen för djur, det egna slakteriet, varför hon alltid drömt om att ha grisar och hur relationen till krögarna utvecklats det senaste året.

2021-03-20
Länk till avsnitt

Avsnitt 54 Nina Christensson

Nina Christensson är en av Malmös stora krogprofiler. Hon driver flera restauranger, sitter i juryn för Skånska gastronomipriset och är en kreativ kraft i Skånes näringsliv. I Gastroradio funderar hon på viktiga frågor kring krogbranschens framtid, om att pendla mellan hopp och förtvivlan och Malmö som matstad. Nina berättar också om hur hon hamnade i restaurangbranschen, sin första krog Smak i Malmö Konsthall och nyöppnade Ruths!

2021-03-14
Länk till avsnitt

Avsnitt 53 Florencia Abella - Köksmästare på Restaurang Ekstedt

Florencia Abella är köksmästare på Restaurang Ekstedt i Stockholm. För Gastroradio berättar hon om vikten att gå sin egen väg, sin matlagningsfilosofi, uppväxten i Argentina, varför hon helst inte tävlar, Kockarnas Kamp, kvinnliga utmärkelser, jakten på Michelinstjärnor och vad hon kan tillföra tävlingsgruppen i Årets Kock. Dessutom svarar hon på Antingen eller!

2021-03-06
Länk till avsnitt

Avsnitt 52 Jacob Holmström - Gastrologik

Veckans gäst är Jacob Holmström, som driver restaurang Gastrologik tillsammans med Anton Bjuhr. Restaurangen har två stjärnor i Guide Michelin och firar i år 10-årsjubileum. Jacob berättar om hur han och restaurangen utvecklats under åren. Han pratar också om sin bakgrund, hur det är att växa upp i ett restaurangkök. tiden i Paris, Guide Michelin, framtida mål, hur han tror att restaurangscenen kommer att förändras efter pandemin och nyrenoverade Ateljé Gastrologik som ligger före detta bakfickan Speceriets lokal. Dessutom måste Jacob svara på en del tuffa frågor i poddens återkommande inslag  - Antingen-Eller!

2021-02-27
Länk till avsnitt

Avsnitt 51 Rachel Khoo

Rachel Khoo is a British cookbook author, host and producer. Among other things, she is a new jury member in The Great British Menu on BBC and host of Zumbo's Just Desserts on Netflix. Rachel has lived in Sweden for several years - and with the cookbook My little Swedish Kitchen and the TV series My Swedish Kitchen, she has become an ambassador for Swedish food abroad. In Gastroradio, she talks about her background, her first book contract, the best and worst of Swedish food culture and the secret behind the successes. In addition, Rachel makes a request. 

2021-02-19
Länk till avsnitt
Hur lyssnar man på podcast?

En liten tjänst av I'm With Friends. Finns även på engelska.
Uppdateras med hjälp från iTunes.